Nous avons passé une partie de la matinée à délester nos poiriers de leurs fruits. Cela fait déjà trois semaines que la cuisine en est remplie: sacs en tissu, paniers, boîtes en carton, ou à même le sol, bref, ça déborde! Même à sept personnes vivant ici, on a du mal à les manger au fur et à mesure. On a donc préparé un délicieux chutney de poires pendant toute l’après-midi, en suivant la recette du livre Preserving Food without freezing or canning de Deborah Madison, la petite bible de Tatyana pour fabriquer les conserves.
Rincer et couper les fruits d’abord, puis les mettre dans une grande casserolle, avec du sel, du poivre, de la moutarde, des clous de girofle, du gingembre, et tout ce que vous avez sous la main qui vous paraitrait sympathique à ajouter. Faire bouiller à feu doux. Quand la texture est fondante et bien homogène, ajouter 1cup de vinaigre (pour 1kg de fruits) et 1/2 cup de sucre brun et faire bouillir jusqu’à obtention de la texture désirée. Et puis… c’est tout ! Y’a plus qu’à mettre dans des bocaux stérilisés au préalable. Et on le déguste avec un petit fromage de chèvre, en curry, sur une tranche de pain, avec du foie gras…
